人們在日常生活中，對植物油的質量鑒別，有以下幾個方面： 　　

1．氣味：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量、油的加工技術及保管條件等的好壞。 　

2．色澤：一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。 　

3．透明度：一般高品質食用油透明度好，無渾濁。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質，或摻了假的油脂，油質就會混濁，透明度低。 　

4．沉淀物：高品質食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。